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夏季来势汹汹,毫无食欲来一碗四川凉粉 [复制链接]

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无麻辣,不四川。一说到四川,情不自禁的想到天府之国的火锅,想到麻辣鲜香四个字。作为一名‘’后来居上‘’的半个四川人,今天不聊四川火锅,不聊四川凉菜,我们来用眼睛尝尝四川的凉粉。话不多说,先上图。

嫩嫩的粉,红红的汁,诱人的小米椒加上酥酥的花生碎,撒上葱花,色、香、味俱全,简直不要太爽。等等,先擦擦口水。。。。。。

夏天到了,天气闷热烦躁,很多人都感觉没有胃口,吃啥都无食欲。但是一看到这个,巴不得马上来上一盘。

其实四川的凉粉有很多种类,拌料还各有千秋,而且吃法也五花八门。

首先下面这个就是四川最普通的凉粉,在全国也较为常见:豌豆凉粉。

豌豆凉粉有两种,若是用豌豆淀粉做成,就是半透明的,晶莹透亮,卖相较好,口感爽脆;若是豌豆粉做成,则不程透明状,颜色偏*,随粉和水的比例不同颜色深浅不同。豌豆凉粉通常可以家庭自制,非常简单,超市就有专门做凉粉的豌豆粉卖。

制作时粉和水1:7的比例,冷水下锅,不断搅拌,等熟成糊状,倒出冷藏,食用时用刮子刮成细条状,或用刀切成条状都可以。豌豆凉粉整体比较嫩,易碎,适合凉拌,口感嫩滑,入口即化。

而红薯凉粉则是比较特别的,这种用红薯粉做成的凉粉质地较韧,嚼感较大,耐高温,不易碎,颜色有点翡翠的浅绿,广受四川大众的喜爱。这种凉粉除了可以凉拌,还可以砂锅烧。随着砂锅的高温,香油滋滋作响,各种调料的味道渗透到凉粉内,来一口滚烫滚烫的凉粉,这味道比吃肉还香。

还有一种四川凉粉是用玉米粉做成的,颜色是玉米的*色,给人纯纯厚厚的感觉。这种凉粉质地偏硬,四川人更喜欢炒着吃。炒的时候切成较厚的条状,防止炒碎,放点肉末,放点青椒片,加点豆豉,加上调味料就可以满满地吃一碗。

看到这里,你会觉得,凉粉基本都离不开鲜红的辣椒,你还真就错了。看,这款凉粉,就用的青椒,名叫烧椒凉粉。是把青椒煮得焦烂焦烂的,和豆豉剁成碎末,用来拌粉,吃起来是烧焦的青椒味道,念念不忘,别具一番风味。

四川凉粉还有很多,这里就不一一介绍了。有人会说,现在的川菜馆遍布全国各地,不啥都有嘛!没错,现在川菜已经随处可见,但是,要吃到这么多种类的正宗的四川凉粉,恐怕也只能去四川了。五花八门的四川凉粉惊到你了么?看到这里是不是要来一场说走就走的四川旅行?

每个地方都有自己的特色,每个人都有自己的故乡情结,适合你口味的才是最好的。快来说说你们家乡的凉粉是怎么样的吧!

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