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被骗了网友最恨三色豆有2样不是蔬菜营养 [复制链接]

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▲你也曾以为「三色豆」中全是蔬菜吗?(示意图/取自免费图库Pixabay)

文/林歆惠营养师

你常吃的究竟是彩虹国里的三色蔬菜居民?还是国境边界的三色淀粉?

市售冷冻三色蔬菜多半是由:红萝卜(红)、玉米粒(*)、豌豆仁(绿)组合,多半各位的认知的蔬菜是食用植物的根、茎、花、叶、种子及果实,而主食则是日常生活食用的米、小麦等等,其实不尽然唷~主食类包含了米、小麦、部分豆类(如:红绿豆、薏仁)、玉米、马铃薯、南瓜、山药、芋头以及米、小麦、豆类等制品,那为什么说是三色淀粉呢?

▲营养师揭秘,里头有2样属于淀粉。(示意图/取自免费图库Pixabay)

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红萝卜公主

红萝卜是蔬菜,在所有根茎类蔬菜中红萝卜的GI值68±23是相对较高的(GI值是食物的升糖指数),换句话说,升糖指数高的食物,食用后易使血糖升高。而根茎类食物大多为原态食物其GI值不会很高,位于低中GI,精致过后的淀粉类主食(如:蛋糕面包)GI值才会升高。

玉米粒王子→主食类

玉米最容易被误会成蔬菜的根茎类,虽然玉米也有纤维质(1.7g/g),但是淀粉(19.8g/g)含量更多,而有些国家、地区是以玉米为主食。一碗玉米粒大约等于半碗饭的热量,尽量避免主食类摄取过多。

豌豆仁平民→主食类

豌豆仁也常被误会为蔬菜,一般的豆荚类纤维质(7.1g/g)主要来源是外层的荚,而中心的豆是主要淀粉类(5.1g/g)的来源唷!

三色淀粉是被排挤的?

其实每一种食物都有它存在的价值,营养最重要的不是吃与不吃,而是吃的适量。红萝卜富含β胡萝卜,会在体内转化为维生素A(是人类的必须营养之一),维生素A有助于保护眼睛及增进视力;玉米有类胡萝卜素及叶*素,可以预防白内障,而维生素E可以提升细胞的抗氧化能力;青豆含有的维生素K是可以增进骨骼的保健。

※食物换一换

这三样食物虽然各有所功效,通常也是餐桌上必备的菜肴,搭配米饭却一口一口吃下不少的淀粉类食物,建议可以自己替换这三种食物,换成真正的「三色蔬菜」:红萝卜、玉米笋(笋丁)、四季豆~

资料来源:

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